![\"\"](\"http:\/\/www.prolocomilena.it\/new\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/P5260025-300x225.jpg\")
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Il Pane “Scanatu”<\/strong><\/p>\n La dieta milocchese s\u2019impernia sul pane e sul parente stretto del pane: la pasta,<\/p>\n Nella maggior parte delle famiglie la preparazione del pane \u00e8 compito delle donne di casa.<\/p>\n Dalla fossa sotto il pavimento si preleva una quantit\u00e0 bastante di frumento, lo si pulisce con cura e lo si manda a macinare al mulino.<\/p>\n Quando viene portata la farina, la si setaccia pi\u00f9 volte per togliere la crusca e poi la si mescola con acqua calda, sale e un pezzo dell\u2019impasto fermentato conservato dalla settimana precedente, in modo da formare una pasta molto consistente.<\/p>\n Questa viene lavorata su una apposita piattaforma di legno mediante una spessa sbarra incernierata a una estremit\u00e0 della tavola.<\/p>\n \u00c8 un lavoro faticoso che richiede almeno due persone, una delle quali rivolta la pesante massa dell\u2019impasto.<\/p>\n Le vicine possono fare un salto in casa delle donne che preparano il pane per dare una mano o scambiare qualche chiacchiera.<\/p>\n Dopo la prima, pi\u00f9 faticosa, manipolazione, l\u2019impasto continua con le mani e si modellano le pagnotte.<\/p>\n Queste possono assumere varie forme, a seconda della fantasia e della abilit\u00e0 della massaia.<\/p>\n La pi\u00f9 semplice \u00e8 una pagnotta rotonda, segnata nella parte superiore da un lungo solco semicircolare.<\/p>\n Le forme pi\u00f9 elaborate che pi\u00f9 o meno tutte sanno fare sono il \u201c pesce\u201d e il \u201c pistolone\u201d ( filoncino).<\/p>\n La parte superiore della pagnotta si pu\u00f2 lasciare liscia, ricoprire con uno strato di chiara d\u2019uovo o cospargere con seme di papavero o sesamo.<\/p>\n Appena pronte, le forme vengono messe \u2013 letteralmente \u2013 a letto e coperte con tutte le coltri e scialli disponibili.<\/p>\n Durante la lievitazione, si scalda il forno accendendovi dentro un fuoco di paglia e ramoscelli.<\/p>\n Quando il pane \u00e8 ben lievitato e il forno abbastanza caldo, si ripulisce quest\u2019 ultimo e vi si introducono le forme servendosi di un\u2019 apposita lunga pala di legno.<\/p>\n Il forno viene richiuso con una pietra piatta che funge da porta e viene sigillata con cenere umida.<\/p>\n Sulla porta si traccia il segno della croce.<\/p>\n Dopo un\u2019 oretta, il pane \u00e8 cotto.<\/p>\n Lo si ripulisce dalla cenere e lo si ripone in una cesta.<\/p>\n \u00c8 di colore giallognolo e presenta una struttura compatta.<\/p>\n Non viene accompagnato con il burro, ma il pane appena sfornato pu\u00f2 condirsi con olio di oliva, sale, pepe e formaggio grattugiato per offrirlo ai bambini o agli ospiti.<\/p>\n La Mbriulata<\/strong><\/p>\n Ingredienti \u201cMbriulata\u201d<\/strong>\u00a0Per la pasta: 200 g di farina di semola, 150 g di farina “00”, 3 cucchiai di olio d’oliva,50 gr di strutto, 20 g di lievito di birra, latte, sale, un albume. <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Il Pane “Scanatu” La dieta milocchese s\u2019impernia sul pane e sul parente stretto del pane: la pasta, Nella maggior parte delle famiglie la preparazione del pane \u00e8 compito delle donne di casa. Dalla fossa sottoContinue reading<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.prolocomilena.it\/new\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/19"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.prolocomilena.it\/new\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.prolocomilena.it\/new\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.prolocomilena.it\/new\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.prolocomilena.it\/new\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.prolocomilena.it\/new\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/19\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":416,"href":"https:\/\/www.prolocomilena.it\/new\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/19\/revisions\/416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.prolocomilena.it\/new\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/www.prolocomilena.it\/new\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/File_004-225x300.jpeg\")
In passato le massaie la preparano come pasto unico da dare ai familiari che trascorrevano l\u2019intera giornata nei campi a lavorare la terra. Oggi la tipica \u201cmbriulata\u201d accompagnata da un buon vino locale \u00e8 un vero e proprio vezzo per i palati pi\u00f9 raffinati. Nonostante l\u2019incessante trascorrere del tempo, questo tipico piatto locale \u00e8 ancora oggi preparato con gli stessi ingredienti che venivano utilizzati un tempo dalle donne. La \u201cmbriulata\u201d non \u00e8 altro che pasta sfoglia arrotolata, condita con olive, patate, formaggio e tritato di maiale, che sostituisce l’originarie “frittuli” -i ciccioli di maiale-. Ogni anno sempre pi\u00f9 numerosi sono i turisti che puntualmente non mancano a questo lieto appuntamento culinario.<\/p>\n
\nPer il ripieno: 3 patate piccole, 300 g di carne di maiale tritata o di \u201cfrittuli\u201d(ciccioli di maiale), 1 piccola cipolla, 6 olive nere snocciolate, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, olio d’oliva, sale e pepe.<\/p>\n
\n![\"\"](\"http:\/\/www.prolocomilena.it\/new\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/File_003-225x300.jpeg\")
Preparazione\u00a0<\/strong>Con i due tipi di farina, l’olio d’oliva,il lievito di birra sciolto in un p\u00f2 di latte tiepido e con una presa di sale, preparare un impasto piuttosto sodo e ben lavorato, se necessario durante la lavorazione aggiungere un p\u00f2 di acqua tiepida,porre la pasta a lievitare per mezz’ora.
\nNel frattempo, pelare le patate,tagliarle a tronchetti e farle rosolare in una padellina,con un p\u00f2 di olio e sale. Mescolare la carne con un p\u00f2 di sale e pepe. Ricavare dalla pasta una sfoglia dello spessore di qualche millimetro, cospargere un po\u2019 di strutto sulla sfoglia e distribuirvi sopra le patate, la carne, le olive a pezzetti e la cipolla tagliata finemente.
\nCospargere con il pecorino e irrorare con un foglio di olio d’oliva, arrotolare la pasta sul ripieno e girarla, in modo da ottenere una spirale, quindi spennellare la superficie con l\u2019albume sbattuto. Cuocere la “mbriulata” in forno caldo per una quarantina di minuti.
\nFarla riposare per dieci minuti, prima di servirla.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.prolocomilena.it\/new\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/File_002-225x300.jpeg\")
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